La intolerancia al gluten puede manifestarse en los niños a partir de los cinco o seis meses de vida, cuando empiezan a incluirse en su dieta alimentos como purés y papillas, que pueden contener esta proteína.El gluten, una sustancia que contienen especialmente los alimentos con trigo, no es procesado como se debe en el intestino delgado del niño, causando una progresiva inflamación con alteración de la arquitectura de la pared intestinal y pérdida de superficie de absorción de los nutrientes de la dieta.
